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【電話番号】 03−3874−2390
     
 
【こだわり】
 
 
【東京 浅草で創業70年】
ふぐ・しゃぶしゃぶの老舗名店
浅草で有名で人気のふぐ料理
豚・和牛しゃぶしゃぶ専門店。
 
 
【安定した接客・サービス】
お客様に
ご満足頂けるように臨機応変に接客致します。
お客様のご利用シーン等にも
お応えできるよう致します。
お気軽にお問い合わせ下さい

女将の笑顔が、
お客様の笑顔になるよう

日々精進しています。
 
 
【大分県の農家から直送のカボス】
毎年9月に、大分県の契約農家から
直送したカボスを家族総出で
1つ1つ丁寧に絞り、一定期間熟成させた
カボス使用した、独特のまろやかな
酸味のポン酢です。
 
 
【ふぐに対する職人としてのプライド】
   
70年で培われた本物のふぐを
ふぐを仕入れる上において
重要な築地との強い信頼関係、
さらに、
ふぐに対する職人の真剣で厳しい目利き。
魚清の名に恥じないよう最高のふぐを見極め、
ふぐを仕入れております。

ふぐというシンプルな料理は
仕入・仕込みが大切です。

70年の経験による
ふぐを最大限に美味しい状態にする
伝統的な技。

新しい技術や
最新の調理器具最新の冷蔵庫等による
ふぐの熟成方法や仕込みなど。

ふぐに真摯に向き合い丁寧な仕込みを徹底し、

他店ではまねできない
魚清のふぐ料理をご堪能下さい
 
 
【専門店ならでは、色々なふぐ単品料理】
ふぐ鍋・ふぐ刺しはもちろん、
【ふぐの白子】などや【焼きふぐ】や
【ふぐしゃぶしゃぶ】も有名。

色々なふぐ料理単品メニューを
ご用意しています。

メニューにないふぐ料理にも
出来る限り、お作りします。

お気軽に、お客様の希望をお伝えください
 
 
【ふぐ3品】メインは【しゃぶしゃぶ】
   魚清のポン酢は、
豚・和牛しゃぶと相性も抜群!
【ふぐ料理】【しゃぶしゃぶ】両方を
ご堪能できるのも
魚清ならではの贅沢コースで、
大変に人気があります。
     
 
【ふぐのひれ酒 一枚一枚手焼き】
一番人気は【ふぐのひれ酒】
一枚一枚手焼きしている
ふぐのひれ酒は、
大変に美味しいと多数の
お客様からご好評頂いております。

その他、地酒・焼酎・ワイン等
多数のお酒ご用意しております
 
 
 ◆魚清 秘伝のポン酢 
大分の農家から直接かぼすを送ってもらい
9月は、
家族総出でかぼすを洗い半分に切り、
果物絞り機で
一つ一つ手作業で絞り

瓶に詰め、
一定期間熟成させます。

熟成させるため、他店にはない
魚清独特のまろやかな酸味のポン酢の味を生み出しています。

一年分のかぼすをこの時期に一気に絞るので
かなり根気のいる作業です。
  
果汁がたっぷり!無農薬 まず半分に切ります ダンボール数十箱分
     
キレイです あとはひたすら絞るのみ!
   
 
◆ふぐのひれ酒  〜すべて手焼き〜
 
お客様より、大変ご好評いただいております魚清の
ひれ酒は、
女将若女将よく天日干ししたふぐのひれを
一枚一枚、弱火の遠火で、じっくり焼いております
根気のいる作業ですが、一枚一枚
丁寧に焼き、
こんがりキツネ色になるように仕上げます。
焼き上がったかは、ひれの付根の
色と匂いで判断しています。
私はこれも
職人技だと思います。
 
天日干しをした ふぐのひれ 弱火の遠火でじっくり焼く キレイな黄金色!
     
 
◆魚清のふぐに対するこだわり
 
ふぐシーズン中は、毎日
築地の卸の方と話し良質のふぐを仕入れております。
お客様に本当の美味しいふぐをご賞味頂きたい気持ちです。

ふぐをばらし、最低1日熟成(氷温保存)しております。
この作業によりタンパク質がアミノ酸(うまみ)に
職人・管理された冷蔵庫により、うまみを最大限にします。

とら刺しは、季節に応じて微妙に変わる
ふぐの身の締まり具合に応じて
刺身の厚さも調節しております。

ふぐの中落ちにも当店は身を、
かなり付けているのが特徴です。
また、
ふぐしゃぶも当店ならではの味わい方です。

ふぐの唐揚げは2度揚げしております。
2度揚げする事により、
衣はカラッと中は、ジューシーに仕上がります。

三代続く東京浅草のふぐ料理専門店には、
この他にも多数の
仕入れや仕込みの工程ありますが、書ききれません!

ふぐ通のわかる方にはわかるお店。
ふぐが大好きな名立たる一流店の料理人が
ふぐなら【魚清】でと、多数ご来店頂いております。
 
 
◆三代続く 魚清の歴史
 
ご来店された事のある方は
おわかりになると思いますが、
駅から遠く、
決して良い立地条件とは言えない中で、
浅草で三代、70余年にわたり、
お客様からご支持を頂いているのは
一代目・二代目の職人としての心と、
祖母やお袋のお客様へのおもてなしの心
ではないかと思います。
三代目の私達も、その心を持ち続け、
お客様から喜ばれる
職人・女将に なりたいと思っております。
 
◆三代続く 魚清の人物紹介
 
■初代 岡本 清千(きよち) ■初代女将 岡本 政江(まさえ)
1925年生まれ(大正14年)
生粋の江戸っ子で
最高のふぐの職人でした!
ふぐの 『ふぐの師範』 
として表彰されました。
1927年生まれ(昭和2年)
すごく圧倒的な存在感!
お客様に愛されていました。
■二代目 岡本 力三(りきぞう) ■ 大女将 岡本 雅子(まさこ)
1954年生まれ(昭和28年)
毎日、築地から
良質のふぐを仕入れています。

目利きは超一流。
築地との信頼関係も強固
1954年生まれ(昭和28年)
とにかく優しい人。
現在は、
将来の4代目の面倒を主に
見てもらっています。
■三代目 岡本 恵市郎(けいいちろう) ■女将 岡本 直美(なおみ)
1978年生まれ(昭和53年)
大学卒業後、
そのまま魚清でふぐの修行へ

28歳で家業を引き継ぎ、
三代目社長に就任

一流のふぐ職人を目指し、
全力で修行中です!
1978年生まれ(昭和53年)
兵庫県三木市出身。 

関西方面の方
是非応援して下さい!

未来の4代目を
育てながら一生懸命に
両立し笑顔が素敵な女将です!
 4代目候補? 長男・次男 2人の男の子。
元気いっぱいです。
たまに、お店で遊んでいます!
 
 
 
【 営業日のお知らせ 】

●11月〜3月 無休
(大晦日・元日も営業)

●4〜10月  月・火曜日 定休
  (但し、8月 一ヶ月間 夏季休業)

 
【電話】 03−3874−2390
【住所】 東京都台東区浅草4−35−2
 
 
 席 数  80席 (1部屋最大30名様)
 カ ー ド JCB  アメックス  DinersClub
VISA  MASTER  
UC  DC  
NICOS(日本信販)  SAISON
 
 時間外営業 ご宴会・ご法事などのご昼食承ります。
ご予算、人数など電話でご予約下さい。
 
 
         
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